馬鈴薯在西餐料理中是很重要的基本食材之一, 以往周遊列國的時候, 它幾乎每天都會出現在午餐或晚餐餐盤的邊菜裡, 切成長條狀炸成酥脆的薯條, 煮熟加入奶油鹽跟胡椒拌成mesh potato(馬鈴薯泥), 或是切成厚片將表面煎至微焦, 出差的日子裡, 幾乎每天都在餐桌上跟馬鈴薯們打招呼, 我的內心對於體內那個熱愛麵食跟米飯的東方胃, 實在感到非常的歉疚...
因為那些年跟馬鈴薯們過於親近, 以至於現在的我對於薯條或是薯片類的菜式敬謝不敏, 然而曾經出現在"深夜食堂"裡的庶民料理"馬鈴薯蛋沙拉"卻深得我心, 它可以成為宴客時令眾人開胃的清爽前菜, 也可以是睡到自然醒時填飽空腹的居家早午餐, 特別是炎炎夏日食慾不振時, 來上一點沁涼的蛋沙拉, 蔬菜與馬鈴薯的清新滋味, 逐漸讓沉睡的味覺甦醒過來~
食譜:
2顆 馬鈴薯(中型大小)
1根 胡蘿蔔
第一次吃到木糠布丁是在大澳喝咖啡的一個週末午後, 大澳是位於香港大嶼山的一個小漁村, 當地許多居民靠捕魚維生, 各式海鮮乾貨應有盡有, 多年前還曾經擁有"香港威尼斯"的有趣封號, 相較於港島九龍的摩登繁華, 現在的大澳沒落不少, 但仍有不少年事已高的老居民們住在那裡, 走進巷弄間還能見到居民們在自家門口曬起魚乾, 而充滿濃厚海腥味的蝦醬工廠跟由古蹟改建的大澳酒店, 也為當地觀光業吸引不少人潮~
我們在一家有山景運河景的咖啡廳吹風喝咖啡, 店家推薦我們品嘗他們自製的木糠布丁, 那是我第一次聽到這個甜品的名字, 原本以為跟我心目中所想像的布丁一樣, 純粹是牛奶跟雞蛋的卡士達組合, 但沒想到這布丁竟然是打發的鮮奶油跟威化餅乾的層疊組合, 看似木糠般的餅乾碎屑跟白色鮮奶油玩起了疊疊樂, 一入口才發現原來它們倆這麼合拍~
食譜:
8-10片 威化餅乾
200g 鮮奶油(whipping cream)
在烘焙的世界裡, 巧克力與可可粉是十分討喜的角色, 它們黝黑發亮的光澤總是能吸引人們的目光, 濃郁的香氣彷彿瞬間開啟了體內味覺的冒險渴望, 在深黑色的苦甜滋味裡流連忘返~
香蕉與核桃都是我的心頭好, 就像做實驗一樣, 我特別喜歡把它們加入不同的甜點配方, 在隨意的組合中找到最正點的perfect-match, 香蕉誘人的氣味與濕軟滑嫩的口感, 正好與黝黑發亮的巧克力一拍即合, 再加上酥脆核桃的點綴, 便成了我最鍾情的甜點極品之一~
食譜:
150g 苦甜巧克力磚或鈕釦(70%可可含量)
80g 無鹽奶油
我是在台中土生土長的正港台灣人, 根據祖籍上的血統則是喜歡吃飲茶料理的廣東人(所以才能在香港生活不到一年就能用廣東話買東西吃東西亂哈拉還有殺價??), 怎麼說來都算是南方血統, 但比起中國人每天必吃的米飯, 我更愛吃麵食, 從小就喜歡吃最簡單的陽春麵, 各式羹麵(肉羹麵, 羊肉羹麵, 花枝羹麵..等等), 包子饅頭, 還有我媽自製的手工餃子, 這餃子我不僅愛吃也愛自己包, 大概從小學三年級開始我就懂得怎麼包漂亮的餃子, 雖然是慢工出細活, 但因為餃子包得挺美(整齊劃一得像國慶閱兵大典踢正步的士兵啊...), 以後我媽就只負責準備肉餡, 而包餃子就成為我最喜歡的廚房工作之一~
搬來香港定居並成為主婦之後, 每週幾乎有三到四個晚上是自己下廚準備豐盛晚餐, 香港雖然也是個美食之都, 但畢竟我是吃台灣小吃跟美食長大的, 以前習以為常的美味食物走在街上隨處都有得吃, 但真正離開台灣才發現牛肉麵, 餃子鍋貼, 陽春麵, 清蒸肉圓竟成為我思念的鄉愁, 每每看著朋友們在FB上貼著美味食物的照片, 便令我口水猛流妒忌不已, 這才明白原來許多遠嫁國外的台灣好媳婦都是因為想吃卻買不到只好乖乖學著怎麼做家鄉菜以撫慰心靈, 於是乎....屬於我的私房版本餃子就這樣誕生啦~
食譜:
500g-600g (一公斤或一台斤) 餃子皮
(當然可以自己揉麵擀皮, 但為了不讓自己的右上臂愈趨"健壯"與疲勞, 我選擇偷懶買現成的餃子皮...>_<)
自己做甜點的好處就是, 隨時想吃的時候不需要出門, 只要平時在家裡準備一些基本材料(如: 雞蛋, 牛奶, 低筋麵粉, 無鹽奶油...等等), 從備料到烘烤的過程最多只需要兩個小時, 就有熱騰騰剛出爐的新鮮糕點可以吃啦~今天下午玩的蜂蜜牛奶杯子蛋糕, 就是這兩天令我嘴饞流口水的誘惑甜品, 靈感是來自於前幾天做的brunch pancake, 是滴...家庭主婦不需要早起趕地鐵上班, 所以平常可以自己一人悠閒的喝咖啡吃brunch (真是令人夫妒忌的奢侈小確幸~), 前幾天在pancake麵糊裡面加了兩大匙蜂蜜, 沒想到蜂蜜不僅讓煎餅充滿微微的蜜糖香氣, 吃的時候也不需要像平常那樣再淋上楓糖漿, 入口還有種吃蜂蜜蛋糕的綿密滋味, 蜂蜜蛋糕....精緻美味的長崎蛋糕不就是我小時候最愛的夢幻珍品之一?? 既然如此, 乾脆把蜂蜜煎餅升級成杯子蛋糕來犒賞自己一下吧~
食譜:
3顆蛋 (蛋黃跟蛋白必須分開)
55g 低筋麵粉
1g 泡打粉 (baking powder)
這是去年(2012)我為人夫特製的生日蛋糕, 當時是七月盛夏時節, 天氣炎熱時我特愛吃微甜清爽的戚風蛋糕來解饞, 所以決定不做有鮮奶油跟水果裝飾的華麗蛋糕(其實是沒把握做成功...>_<), 但為了慶祝生日又要來點與平日不同的風味, 最後就做了咖啡戚風蛋糕, 只要在經典戚風蛋糕的液體配方中加入香味濃郁的黑咖啡, 整個蛋糕滋味就像愉悅輕快的變奏曲般向上升級, 人夫品嘗後更是讚不絕口~
同場加映的生日大餐還有...嫩煎牛小排佐洋蔥紅酒醬
以及前菜...地中海風味花枝蔬菜沙拉
前菜, 主餐以及甜點都是走簡單路線的家常西餐, 整個菜單完全是在逛超市買菜時邊買邊發想完成的, 在廚房裡忙亂一陣之後, 等待人夫回家細細品嘗我特地呈現的生日慶祝大餐, 我想...這份由愛編織成的溫暖心意是任何昂貴的禮物都比不上滴....
食譜:
記得小時候只要開口跟媽媽說想要吃蛋糕, 她二話不說便迅速的開始量秤麵粉, 雞蛋, 細砂糖, 油跟水的分量, 經過一定程序的混合材料過程, 最後以迅雷不及掩耳的速度將蛋糕送入烤箱, 接下來便是我最喜愛的過程~趴在烤箱面前看著蛋糕體慢慢往上膨脹長高高, 隨著蛋糕逐漸熟成, 空氣中也充滿了新鮮蛋香, 我吞著口水有耐性的等著烤箱計時器"ㄉ一ㄤ"聲響起, 卻還得眼巴巴的看著蛋糕被懸掛在酒瓶上倒扣, 媽媽說這個過程千萬不能省略, 不然蛋糕冷卻後就會塌陷, 鬆軟的口感也會不見, 當時年紀還小根本無法理解倒扣蛋糕的用意, 一心只巴望著想快點吃到這珍貴如棉花糖軟嫩的蛋糕, 好不容易捱到蛋糕冷卻可以脫模, 果然如媽媽所說的不但外型蓬鬆飽滿, 吃進嘴裡變成又軟又綿的感覺, 頓時傑克又在我心中大聲吶喊"天啊~這倒扣魔法真是太神奇了!!"....
WELL....現在的我早已明白這看似魔法的技巧, 套句保養品廣告的台詞, 我的蛋糕就如同喝飽水的肌膚般充滿彈性, 嘴饞時來上一塊, 清爽的軟綿口感, 低油低糖低麵粉的配方, 不油不膩也不用擔心熱量過高, 就像漫步在雲端一般輕盈~
這是幾年前還沒成為烘焙狂熱份子時做著好玩的第一個經典戚風, 當時傻傻的不知道該用底盤分離式烤模, 結果脫模時底部就不小心"ㄉ一ㄠˊㄉ一ㄚˋ"了, 形成這個黃澄澄又掉漆的火山造型....雖然造型零分, 但當時還是男友的人夫試吃後卻給風味打了滿分一百, 這值得紀念的第一個失敗戚風, 真是永難忘懷的經典回憶....
其實要做出好吃又美麗的戚風蛋糕一點都不難, 重點在於蛋白霜必須打得恰到好處(呈現尾端挺立的乾性發泡狀態), 然後迅速的跟蛋黃液混合, 烘烤完成之後的倒扣則是讓組織蓬鬆的蛋糕體散發熱氣藉以冷卻, 且受地心引力的影響讓蛋糕體在倒扣時持續呈現下墜狀態, 而能保持內部組織鬆軟, 所謂的倒扣魔法其實是很有科學根據滴....
食譜:
這是開啟我烘焙之路的第一號作品~香蕉磅蛋糕, 還記得是兩年多前剛新婚與人夫同居後完成的作品, 當時看著剛出爐的蛋糕表面自然形成美妙的裂痕, 第一次試作磅蛋糕就能有如此完美的傑作, 我深深的相信並催眠著自己, 這應該是上天要我轉行當天才烘焙師傅的旨意吧!? 過了一段時日, 我確實離開了繁忙的業務工作, 但烘焙師傅沒當成, 倒是成了喜愛窩在廚房裡的烘焙控主婦...
從小我就是個超級有口福又嗜吃甜食的小孩, 因為有個廚藝精湛且熱愛點心製作的母親, 我的童年就是在各式各樣美味誘人的蛋糕餅乾中歡樂度過, 看著母親熟練的操作機器製作糕點並調配食譜份量, 當時我心想...我媽可真是個超人啊~竟然能不急不徐的把一堆粉類液體跟雞蛋混合在一起, 然後放進烤箱一段時間就能變出又香又美味可口的糕餅西點, 傑克~這真是太神奇了~!! 在如此耳濡目染的影響之下, 沒想到多年後的我竟也成為那個令傑克感到萬分神奇的主婦, 只是身邊那個猛流口水又嘴饞的小朋友還沒製造出來...
自從完成了第一個香蕉磅蛋糕, 第二個, 第三個...一直到第N個就陸陸續續的出現在我們家餐桌上, 之後它更成為自用送禮兩相宜的好東西, 吃過的朋友們無不為之著迷, 大家往上翹的大拇指讓我這個自封天才的烘焙控越來越有自信, 之後我還加入適量核桃來增加酥脆口感, 為了健康著想而將麵粉與糖量的比例從1:1改成1:0.75, 後來發現這種減糖微甜的口感頗受朋友們的歡迎, 現代人愛吃卻也講究健康, 我總得為了人夫肚腩的大小與血脂含量多著想, 要是不想吃得太過精緻, 還能把20%至40%的麵粉量改成全麥麵粉, 雖然口感可能不如白麵粉那麼軟嫩, 但全麥麵粉的維生素營養跟膳食纖維含量較高, 根據研究顯示多吃全麥製麵包或糕點對身體消化排泄系統頗有助益, 我的香蕉蛋糕食譜在不斷改良之下逐步進化成健康甜點, 這樣我才能避免帶著謀殺親夫的罪惡感讓人夫吃下它~
食譜:
100g 低筋麵粉 (或將20%-40%的量換成全麥麵粉)
巧克力對於嗜吃甜食的女生而言, 是種無法抗拒的魔法食物, 心情低落或愉悅時來上一塊巧克力蛋糕, 那種甜在心的滋味, 令人感覺彷彿置身在天堂~
在眾多巧克力糕點選擇之中, 我最鍾情於充滿濃厚苦甜巧克力風味, 而蛋糕體略帶濕潤口感的古典巧克力蛋糕, 冷藏一夜後, 巧克力與鮮奶油因完全融合而帶出細緻綿密的風味, 而濕性發泡的蛋白霜讓蛋糕體膨脹卻不軟塌, 我最喜歡在表面輕灑一層糖霜粉後食用, 不僅讓黑白對比形成食用前的美感, 略苦的可可風味再加上糖霜粉的微甜, bitters and sweets all the time, 這可不就是生活的味道??
食譜:
200g 70%苦甜巧克力磚(或巧克力鈕扣)
