烘焙控的飲食廚房

巧克力對於嗜吃甜食的女生而言, 是種無法抗拒的魔法食物, 心情低落或愉悅時來上一塊巧克力蛋糕, 那種甜在心的滋味, 令人感覺彷彿置身在天堂~

在眾多巧克力糕點選擇之中, 我最鍾情於充滿濃厚苦甜巧克力風味, 而蛋糕體略帶濕潤口感的古典巧克力蛋糕, 冷藏一夜後, 巧克力與鮮奶油因完全融合而帶出細緻綿密的風味, 而濕性發泡的蛋白霜讓蛋糕體膨脹卻不軟塌, 我最喜歡在表面輕灑一層糖霜粉後食用, 不僅讓黑白對比形成食用前的美感, 略苦的可可風味再加上糖霜粉的微甜, bitters and sweets all the time, 這可不就是生活的味道??

食譜: 

200g 70%苦甜巧克力磚(或巧克力鈕扣)

100g 無鹽奶油

100g 動物性鮮奶油

100g 細砂糖

50g 杏仁粉

50g 無糖可可粉

60g 低筋麵粉

6個雞蛋 (蛋白與蛋黃分開)

做法:

1) 苦甜巧克力+鮮奶油+無鹽奶油以隔水加熱方式混合, 為避免溫度過高, 可在水沸騰後關火繼續攪拌至完全融合, 或是以微波爐加熱約50-60秒, 然後以刮刀慢慢攪拌使其完全融合並降溫

2) 待巧克力醬微溫時加入六個蛋黃並仔細攪拌融合

3) 杏仁粉+可可粉+低筋麵粉分次加入巧克力醬中融合

4) 烤箱以180度C預熱

5) 打發六個蛋白至濕性發泡狀態(即蛋白霜尾端呈現鳥嘴狀), 中間分次加入細砂糖融合

6) 先將1/3蛋白霜加入巧克力麵糊, 並用刮刀以切拌的方式仔細融合, 再將融合好的麵糊倒入另外2/3蛋白霜中以切拌方式仔細融合, 切拌動作必須輕柔並快速才不至於使蛋白霜消泡

7) 將混合好的麵糊倒入八吋不沾模具(可在底部塗抹少量奶油再舖上烘焙紙以方便脫模), 先以180度烘烤10分鐘, 再以160度烤20分鐘後即可取出放涼, 然後蓋上鋁箔紙放入冰箱冷藏過夜即可食用