馬鈴薯在西餐料理中是很重要的基本食材之一, 以往周遊列國的時候, 它幾乎每天都會出現在午餐或晚餐餐盤的邊菜裡, 切成長條狀炸成酥脆的薯條, 煮熟加入奶油鹽跟胡椒拌成mesh potato(馬鈴薯泥), 或是切成厚片將表面煎至微焦, 出差的日子裡, 幾乎每天都在餐桌上跟馬鈴薯們打招呼, 我的內心對於體內那個熱愛麵食跟米飯的東方胃, 實在感到非常的歉疚...
因為那些年跟馬鈴薯們過於親近, 以至於現在的我對於薯條或是薯片類的菜式敬謝不敏, 然而曾經出現在"深夜食堂"裡的庶民料理"馬鈴薯蛋沙拉"卻深得我心, 它可以成為宴客時令眾人開胃的清爽前菜, 也可以是睡到自然醒時填飽空腹的居家早午餐, 特別是炎炎夏日食慾不振時, 來上一點沁涼的蛋沙拉, 蔬菜與馬鈴薯的清新滋味, 逐漸讓沉睡的味覺甦醒過來~
食譜:
2顆 馬鈴薯(中型大小)
1根 胡蘿蔔
2-3根 小黃瓜
2顆 雞蛋
1個 蛋黃
100g 植物性食用油
5g 鹽, 糖
少許 胡椒粉
做法:
1) 蛋黃打散, 加入鹽跟糖攪拌均勻, 100g食用油分多次慢慢加入蛋黃中, 邊加入油邊攪拌蛋黃不可停止, 直至蛋黃逐漸乳化濃稠並形成乳黃色, 便完成自製美乃滋(如下圖), 可依個人喜好口感另行添加鹽或糖增加鹹度或甜度
2) 馬鈴薯, 胡蘿蔔切丁以滾水煮10-12分鐘至熟透, 或是用中火蒸15分鐘至熟透, 小黃瓜切丁灑點鹽使其出水
3) 雞蛋放入加醋的滾水中煮約8分鐘便取出放入冰水中, 冷卻後撥殼(水中加醋將使雞蛋較好撥殼), 再切成小丁狀
4) 馬鈴薯搗成泥狀, 將胡蘿蔔丁, 小黃瓜丁, 水煮蛋丁以及美乃滋陸續加入拌勻, 再加入適量胡椒粉以增加香氣口感
5) 拌好的沙拉置於冰箱冷藏一小時即可取出食用, 搭配剛烤好的麵包或土司便是美味的一餐
註記: 若是想要來點肉食的口感, 可加入撕碎的水煮雞胸肉或是火腿丁增加風味
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