記得小時候只要開口跟媽媽說想要吃蛋糕, 她二話不說便迅速的開始量秤麵粉, 雞蛋, 細砂糖, 油跟水的分量, 經過一定程序的混合材料過程, 最後以迅雷不及掩耳的速度將蛋糕送入烤箱, 接下來便是我最喜愛的過程~趴在烤箱面前看著蛋糕體慢慢往上膨脹長高高, 隨著蛋糕逐漸熟成, 空氣中也充滿了新鮮蛋香, 我吞著口水有耐性的等著烤箱計時器"ㄉ一ㄤ"聲響起, 卻還得眼巴巴的看著蛋糕被懸掛在酒瓶上倒扣, 媽媽說這個過程千萬不能省略, 不然蛋糕冷卻後就會塌陷, 鬆軟的口感也會不見, 當時年紀還小根本無法理解倒扣蛋糕的用意, 一心只巴望著想快點吃到這珍貴如棉花糖軟嫩的蛋糕, 好不容易捱到蛋糕冷卻可以脫模, 果然如媽媽所說的不但外型蓬鬆飽滿, 吃進嘴裡變成又軟又綿的感覺, 頓時傑克又在我心中大聲吶喊"天啊~這倒扣魔法真是太神奇了!!"....
WELL....現在的我早已明白這看似魔法的技巧, 套句保養品廣告的台詞, 我的蛋糕就如同喝飽水的肌膚般充滿彈性, 嘴饞時來上一塊, 清爽的軟綿口感, 低油低糖低麵粉的配方, 不油不膩也不用擔心熱量過高, 就像漫步在雲端一般輕盈~
這是幾年前還沒成為烘焙狂熱份子時做著好玩的第一個經典戚風, 當時傻傻的不知道該用底盤分離式烤模, 結果脫模時底部就不小心"ㄉ一ㄠˊㄉ一ㄚˋ"了, 形成這個黃澄澄又掉漆的火山造型....雖然造型零分, 但當時還是男友的人夫試吃後卻給風味打了滿分一百, 這值得紀念的第一個失敗戚風, 真是永難忘懷的經典回憶....
其實要做出好吃又美麗的戚風蛋糕一點都不難, 重點在於蛋白霜必須打得恰到好處(呈現尾端挺立的乾性發泡狀態), 然後迅速的跟蛋黃液混合, 烘烤完成之後的倒扣則是讓組織蓬鬆的蛋糕體散發熱氣藉以冷卻, 且受地心引力的影響讓蛋糕體在倒扣時持續呈現下墜狀態, 而能保持內部組織鬆軟, 所謂的倒扣魔法其實是很有科學根據滴....
食譜:
70g 低筋麵粉
一小匙(tea spoon) 泡打粉 (baking powder)
30g 植物性食用油 (任何一種食用油均可)
40g 微溫的水或牛奶
4顆蛋 (蛋白跟蛋黃分開)
20g 細砂糖 (加入蛋黃液)
40g 細砂糖 (加入蛋白霜)
做法;
1) 烤箱以180度C預熱
2) 將蛋黃跟20g細砂糖, 食用油, 以及水(或牛奶)充分攪拌混合
3) 麵粉跟泡打粉混合過篩, 陸續加入蛋黃液並快速攪拌均勻成麵糊
4) 蛋白以打蛋器打發至乾性發泡狀態 (蛋白霜尾端挺立), 過程中陸續加入40g細砂糖混合
5) 先加入1/3蛋白霜至麵糊中, 以刮刀用快速切拌的方式使蛋白霜跟麵糊完全融合
6) 再將以上麵糊與2/3蛋白霜混合, 同樣以刮刀用快速切拌的方式使其完全融合
7) 將麵糊倒入八吋分離式烤模(注意: 不可用不沾烤模), 進烤箱前先在桌面上輕敲幾下以震出氣泡, 烘烤約40-45分鐘即完成
8) 烘烤完成後立即將蛋糕倒扣, 待其冷卻後脫模食用
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