烘焙控的飲食廚房

自己做甜點的好處就是, 隨時想吃的時候不需要出門, 只要平時在家裡準備一些基本材料(如: 雞蛋, 牛奶, 低筋麵粉, 無鹽奶油...等等), 從備料到烘烤的過程最多只需要兩個小時, 就有熱騰騰剛出爐的新鮮糕點可以吃啦~今天下午玩的蜂蜜牛奶杯子蛋糕, 就是這兩天令我嘴饞流口水的誘惑甜品, 靈感是來自於前幾天做的brunch pancake, 是滴...家庭主婦不需要早起趕地鐵上班, 所以平常可以自己一人悠閒的喝咖啡吃brunch (真是令人夫妒忌的奢侈小確幸~), 前幾天在pancake麵糊裡面加了兩大匙蜂蜜, 沒想到蜂蜜不僅讓煎餅充滿微微的蜜糖香氣, 吃的時候也不需要像平常那樣再淋上楓糖漿, 入口還有種吃蜂蜜蛋糕的綿密滋味, 蜂蜜蛋糕....精緻美味的長崎蛋糕不就是我小時候最愛的夢幻珍品之一?? 既然如此, 乾脆把蜂蜜煎餅升級成杯子蛋糕來犒賞自己一下吧~

食譜:

3顆蛋 (蛋黃跟蛋白必須分開)

55g 低筋麵粉

1g 泡打粉 (baking powder)

20g 牛奶

20g 植物性食用油

2大匙 (table spoon) 蜂蜜

30g 細砂糖 (加入蛋白霜)

15g 細砂糖 (加入蛋黃液)

做法:

1) 將蛋黃分別與牛奶, 食用油, 蜂蜜以及15g細砂糖混合並攪拌均勻

2) 泡打粉跟麵粉過篩並與以上蛋黃液混合, 迅速攪拌均勻成蛋黃麵糊

3) 烤箱以180度C預熱

4) 蛋白打發成濕性發泡狀態(即尾端呈現彎曲狀), 過程中分次加入30g細砂糖均勻混合

5) 先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊, 用刮刀以切拌方式迅速混合均勻, 再將此麵糊倒回2/3蛋白霜中, 同樣以切拌方式迅速混合均勻

6) 將5cm寬蛋糕杯紙模放入瑪芬模(muffin pan)當中, 將麵糊依序倒入每個紙模中

7) 進烤箱前先在桌面上輕敲幾下以震出氣泡, 烘烤約20分鐘即完成, 待冷卻後便可食用

註記: 此份量其實可以做12個5cm寬的蛋糕杯, 但因為我只有六孔的瑪芬模, 所以多餘的麵糊便倒入直徑四吋的中空蛋糕模(不沾模)一起烘烤, 四吋的蛋糕烘烤時間約為25分鐘, 取出後必須倒扣放涼後才可脫模食用