烘焙控的飲食廚房

馬鈴薯在西餐料理中是很重要的基本食材之一, 以往周遊列國的時候, 它幾乎每天都會出現在午餐或晚餐餐盤的邊菜裡, 切成長條狀炸成酥脆的薯條, 煮熟加入奶油鹽跟胡椒拌成mesh potato(馬鈴薯泥), 或是切成厚片將表面煎至微焦, 出差的日子裡, 幾乎每天都在餐桌上跟馬鈴薯們打招呼, 我的內心對於體內那個熱愛麵食跟米飯的東方胃, 實在感到非常的歉疚...

第一次吃到木糠布丁是在大澳喝咖啡的一個週末午後, 大澳是位於香港大嶼山的一個小漁村, 當地許多居民靠捕魚維生, 各式海鮮乾貨應有盡有, 多年前還曾經擁有"香港威尼斯"的有趣封號, 相較於港島九龍的摩登繁華, 現在的大澳沒落不少, 但仍有不少年事已高的老居民們住在那裡, 走進巷弄間還能見到居民們在自家門口曬起魚乾, 而充滿濃厚海腥味的蝦醬工廠跟由古蹟改建的大澳酒店, 也為當地觀光業吸引不少人潮~

在烘焙的世界裡, 巧克力與可可粉是十分討喜的角色, 它們黝黑發亮的光澤總是能吸引人們的目光, 濃郁的香氣彷彿瞬間開啟了體內味覺的冒險渴望, 在深黑色的苦甜滋味裡流連忘返~

自己做甜點的好處就是, 隨時想吃的時候不需要出門, 只要平時在家裡準備一些基本材料(如: 雞蛋, 牛奶, 低筋麵粉, 無鹽奶油...等等), 從備料到烘烤的過程最多只需要兩個小時, 就有熱騰騰剛出爐的新鮮糕點可以吃啦~今天下午玩的蜂蜜牛奶杯子蛋糕, 就是這兩天令我嘴饞流口水的誘惑甜品, 靈感是來自於前幾天做的brunch pancake, 是滴...家庭主婦不需要早起趕地鐵上班, 所以平常可以自己一人悠閒的喝咖啡吃brunch (真是令人夫妒忌的奢侈小確幸~), 前幾天在pancake麵糊裡面加了兩大匙蜂蜜, 沒想到蜂蜜不僅讓煎餅充滿微微的蜜糖香氣, 吃的時候也不需要像平常那樣再淋上楓糖漿, 入口還有種吃蜂蜜蛋糕的綿密滋味, 蜂蜜蛋糕....精緻美味的長崎蛋糕不就是我小時候最愛的夢幻珍品之一?? 既然如此, 乾脆把蜂蜜煎餅升級成杯子蛋糕來犒賞自己一下吧~

這是去年(2012)我為人夫特製的生日蛋糕, 當時是七月盛夏時節, 天氣炎熱時我特愛吃微甜清爽的戚風蛋糕來解饞, 所以決定不做有鮮奶油跟水果裝飾的華麗蛋糕(其實是沒把握做成功...>_<), 但為了慶祝生日又要來點與平日不同的風味, 最後就做了咖啡戚風蛋糕, 只要在經典戚風蛋糕的液體配方中加入香味濃郁的黑咖啡, 整個蛋糕滋味就像愉悅輕快的變奏曲般向上升級, 人夫品嘗後更是讚不絕口~

記得小時候只要開口跟媽媽說想要吃蛋糕, 她二話不說便迅速的開始量秤麵粉, 雞蛋, 細砂糖, 油跟水的分量, 經過一定程序的混合材料過程, 最後以迅雷不及掩耳的速度將蛋糕送入烤箱, 接下來便是我最喜愛的過程~趴在烤箱面前看著蛋糕體慢慢往上膨脹長高高, 隨著蛋糕逐漸熟成, 空氣中也充滿了新鮮蛋香, 我吞著口水有耐性的等著烤箱計時器"ㄉ一ㄤ"聲響起, 卻還得眼巴巴的看著蛋糕被懸掛在酒瓶上倒扣, 媽媽說這個過程千萬不能省略, 不然蛋糕冷卻後就會塌陷, 鬆軟的口感也會不見, 當時年紀還小根本無法理解倒扣蛋糕的用意, 一心只巴望著想快點吃到這珍貴如棉花糖軟嫩的蛋糕, 好不容易捱到蛋糕冷卻可以脫模, 果然如媽媽所說的不但外型蓬鬆飽滿, 吃進嘴裡變成又軟又綿的感覺, 頓時傑克又在我心中大聲吶喊"天啊~這倒扣魔法真是太神奇了!!"....

這是開啟我烘焙之路的第一號作品~香蕉磅蛋糕, 還記得是兩年多前剛新婚與人夫同居後完成的作品, 當時看著剛出爐的蛋糕表面自然形成美妙的裂痕, 第一次試作磅蛋糕就能有如此完美的傑作, 我深深的相信並催眠著自己, 這應該是上天要我轉行當天才烘焙師傅的旨意吧!? 過了一段時日, 我確實離開了繁忙的業務工作, 但烘焙師傅沒當成, 倒是成了喜愛窩在廚房裡的烘焙控主婦...

巧克力對於嗜吃甜食的女生而言, 是種無法抗拒的魔法食物, 心情低落或愉悅時來上一塊巧克力蛋糕, 那種甜在心的滋味, 令人感覺彷彿置身在天堂~

在眾多巧克力糕點選擇之中, 我最鍾情於充滿濃厚苦甜巧克力風味, 而蛋糕體略帶濕潤口感的古典巧克力蛋糕, 冷藏一夜後, 巧克力與鮮奶油因完全融合而帶出細緻綿密的風味, 而濕性發泡的蛋白霜讓蛋糕體膨脹卻不軟塌, 我最喜歡在表面輕灑一層糖霜粉後食用, 不僅讓黑白對比形成食用前的美感, 略苦的可可風味再加上糖霜粉的微甜, bitters and sweets all the time, 這可不就是生活的味道??